CEREAL DE INVIERNO

Trigo, cebada, centeno, triticale, avena

Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas, presentan tallos cilíndricos huecos interrumpidos por nudos y hojas alternas que brotan de ellos y abrazan el tallo. Como cereales de invierno destacamos: el trigo, la cebada, la avena, el centeno y el triticale.

El trigo (Triticum), es el principal cereal de invierno por su gran producción a nivel mundial, ya que no solo se emplean sus granos como materia prima, sino que se consume a través de uno de sus derivados más inmediatos: la harina.

Cebada (Hordeum vulgare), es otro de los cereales de gran producción a nivel mundial por su principal uso como ingrediente básico en la elaboración de la cerveza. Se distinguen dos tipos: cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de seis carreras o castellana. A simple vista se diferencia del trigo por sus espigas con largas aristas.

Centeno (Secale cereale), se cultiva por su grano o como planta forrajera. Su grano se utiliza para la obtención de harina con bajo contenido en gluten respecto a la de trigo y en elaboración de cerveza entre otras bebidas alcohólicas. Es rico en fibras, vitaminas (A y B) y minerales como Ca y P.

Triticale (Triticosecale), es un híbrido entre el trigo y el centeno de ahí su nombre y sus propiedades; calidad proteica del trigo y la fortaleza del centeno ante estrés hídrico, bajas temperaturas y suelos restrictivos. Tiene un tono verde azulado, en apariencia se asemeja más al trigo aunque las espigas presentan vellosidades igual que el centeno.

Avena (Avena sativa), utilizada como alimento y forraje, es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal (54 % de grasas no saturadas y 46 % de ácido linoleico), así como rico en proteínas, vitaminas (B y E) y minerales (P, K, Ca, Mg, Zn, Cu, etc.).

Las necesidades nutritivas responden a las extracciones de nutrientes realizadas a lo largo de su ciclo vegetativo en función de las reservas del suelo, clima y residuos del cultivo anterior.

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